Recette cuisine facile jambon au foin sauce godart
Pour 15 à 20 personnes: 1 jambon demi-sel de 4 à 5 kg, du foin frai,
1O litres d'eau, 100 g de sel. Pour la sauce: 4 dl de champagne ou de
vin blanc sec, 200 g de jambon coupé en petits dés, 2 dl de cuisson
de champignons, un litre de sauce demi-glace (ou un litre de bouillon
préparé avec des tablettes de concentré de boeuf), 100 g de beurre.
Tapissez le fond d'une grosse marmite avec un lit de foin. Placez le jambon dessus et couvrez-le d'eau froide. Salez et faites cuire doucement à frémissements 3 heures, à la cheminée si vous en avez la possibilité. Préparez la sauce Godart: Faites réduire de moitié le champagne ou le vin blanc sec. Ajoutez le jambon, la cuisson de champignons et la sauce demi-glace. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes. Passez au chinois et faites encore réduire cette sauce d'un tiers. Montez-la ensuite au beurre avec un fouet. Présentez le jambon à demi découpé et décoré, selon les goûts, de radis, de champignons, etc...
Tapissez le fond d'une grosse marmite avec un lit de foin. Placez le jambon dessus et couvrez-le d'eau froide. Salez et faites cuire doucement à frémissements 3 heures, à la cheminée si vous en avez la possibilité. Préparez la sauce Godart: Faites réduire de moitié le champagne ou le vin blanc sec. Ajoutez le jambon, la cuisson de champignons et la sauce demi-glace. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes. Passez au chinois et faites encore réduire cette sauce d'un tiers. Montez-la ensuite au beurre avec un fouet. Présentez le jambon à demi découpé et décoré, selon les goûts, de radis, de champignons, etc...
