Recette cuisine facile ragout de chevreuil
Pour 6 personnes: 1 kg d'épaule de chevreuil désossée. Marinade: 1
bouteille de vin rouge assez corsé, 2 carottes, 2 oignons, 2 clous de
girofle, une branchette de thym, une feuille de laurier, sel, poivre.
Pour la cuisson: 1,5 dl de d'huile, 1 c à soupe de farine, 2 oignons,
200 g de lard fumé, 2 c à soupe de concentré de tomate. Pour garnir:
croûtons frits à volonté.
La veille, coupez la viande en morceaux et faites-les mariner avec les ingrédients indiqués. Le lendemain, égouttez et épongez soigneusement la viande. Faites-la revenir dans l'huile chaude. Saupoudrez de farine, ajoutez les oignons hachés et le lard coupé en lardons, laissez revenir quelques minutes et mouillez avec la marinade chauffée dans laquelle vous aurez délayé le concentré de tomates. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h. Vous pouvez, en fin de cuisson, lier la sauce avec un peu de sang de boeuf si vous en avez. Garnissez le plat de service de croûtons frits, accompagnez de pâtes. $ ********* $ ROTI DE BICHE AUX CHAMPIGNONS $@CHE@ Faire mariner le rôti pendant 24 h dans une marinade identique à celle du cuissot de chevreuil. Retirer de la marinade beurrer et enfourner (th. 8) 25 mn par livre. Ajouter un verre de marinade. En fin de cuisson saler poivrer et réserver au chaud. Mijoter 10 min dans 60 g de beurre, 500 g de champignons de Paris. Réduire la marinade restante b feu vif la mélanger avec le jus de cuisson dégraissé. Ajouter 1 c à soupe de crème fraîche mélangée à 1 c à café de farine. Fouetter et cuire pendant 5 mn. Vérifier l'assaisonnement. Découper le rôti et servir.
La veille, coupez la viande en morceaux et faites-les mariner avec les ingrédients indiqués. Le lendemain, égouttez et épongez soigneusement la viande. Faites-la revenir dans l'huile chaude. Saupoudrez de farine, ajoutez les oignons hachés et le lard coupé en lardons, laissez revenir quelques minutes et mouillez avec la marinade chauffée dans laquelle vous aurez délayé le concentré de tomates. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h. Vous pouvez, en fin de cuisson, lier la sauce avec un peu de sang de boeuf si vous en avez. Garnissez le plat de service de croûtons frits, accompagnez de pâtes. $ ********* $ ROTI DE BICHE AUX CHAMPIGNONS $@CHE@ Faire mariner le rôti pendant 24 h dans une marinade identique à celle du cuissot de chevreuil. Retirer de la marinade beurrer et enfourner (th. 8) 25 mn par livre. Ajouter un verre de marinade. En fin de cuisson saler poivrer et réserver au chaud. Mijoter 10 min dans 60 g de beurre, 500 g de champignons de Paris. Réduire la marinade restante b feu vif la mélanger avec le jus de cuisson dégraissé. Ajouter 1 c à soupe de crème fraîche mélangée à 1 c à café de farine. Fouetter et cuire pendant 5 mn. Vérifier l'assaisonnement. Découper le rôti et servir.
