Recette cuisine facile haricots blancs au basilic
2 kg de haricots blancs à écosser, 4 oignons, 200 g de lard de
poitrine fumé, 7 cuillerées d'huile d'olive, 7 gousses d'ail, 3
branchettes de basilic, 1 kg de tomates bien mûres, 1 bouquet garni,
sel, poivre concassé, 2/3 de litre de bouillon de légumes ou de
volaille.
Dans un sautoir, faire blondir à l'huile oignons émincés, lardons coupés en dés, tomates pelées, égouttées et concassées. Réduire ce coulis; y verser les haricots et laisser cuire, couvert, 20 mn à feu doux, en remuant. Faire chauffer le bouillon avec le bouquet garni, et 3 gousses d'ail pilées; verser sur les haricots. Cuire 1 heure 15, couvert. Saler, poivrer à mi-cuisson; ajouter un peu d'eau chaude s'il y a lieu. Piler au mortier 4 gousses d'ail et le basilic. Incorporer peu à peu l'huile; ajouter cette purée aux haricots en fin de cuisson. Bien mélanger à feu vif 1 mn. Servir en légumier, très chaud, parsemé de persil haché.
Dans un sautoir, faire blondir à l'huile oignons émincés, lardons coupés en dés, tomates pelées, égouttées et concassées. Réduire ce coulis; y verser les haricots et laisser cuire, couvert, 20 mn à feu doux, en remuant. Faire chauffer le bouillon avec le bouquet garni, et 3 gousses d'ail pilées; verser sur les haricots. Cuire 1 heure 15, couvert. Saler, poivrer à mi-cuisson; ajouter un peu d'eau chaude s'il y a lieu. Piler au mortier 4 gousses d'ail et le basilic. Incorporer peu à peu l'huile; ajouter cette purée aux haricots en fin de cuisson. Bien mélanger à feu vif 1 mn. Servir en légumier, très chaud, parsemé de persil haché.
