Ingrédients:

2 grandes aubergines
2 gousses d'ail
3 champignons parfumés
(ou champignons de couche frais)
200 g de porc maigre
2 c. à soupe de sauce de soja
(30 ml)
1 c. à soupe de vermouth ou porto blanc (15 ml)
sel
poivre
1 c. à café de
sucre (5 ml)
1 c. à café de fécule (5 ml)
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Préparation:

Découpez chaque aubergine non épluchée en huit morceaux
dans le sens de la longueur, puis faites des entailles profondes et transversales sur ces
morceaux à 1 cm d'intervalle les unes des autres.
Écrasez puis hachez finement les
gousses d'ail.
Hachez sommairement le porc.
Laissez tremper 30 minutes dans de
l'eau tiède les champignons parfumés puis essorez-les et hachez-les
sommairement.
Mélangez dans un saladier le porc, l'ail, les champignons, le vermouth, la
fécule et la sauce de soja.
Cuisson:
Faites chauffer, dans une poêle profonde, 1 litre
d'huile d'arachide jusqu'à 180°C. Faites frire les morceaux d'aubergines pendant 3 minutes
puis retirez-les et égouttez-les soigneusement. Laissez-les en attente. *
Enlevez l'huile de
la poêle en n'y laissant que la valeur de 2 cuillerées à soupe(30 ml). Faites sauter le contenu
du saladier pendant 3 minutes en remuant de temps à autre.
Ajoutez les aubergines.
Mélangez bien.
Incorporez ensuite le sel, le poivre, le sucre et, enfin, l'huile de sésame.
Mélangez bien 1 minute puis retirez du feu et servez.