Ingrédients

1 filet de dinde coupé en une grande escalope
400 gr de viande haché
en mélange
3 oeufs
1 carotte
1 blanc de poireau
1 oignon
un morceau de
céleri
2 gousses d’ail
persil
sel et poivre
1 pot de girolles
20cl de crème
fraîche liquide
4 cuillères à soupe de fond de volaille
2 cuillères à café de raifort
de
la mayonnaise

Pour la baudruche

Dans un saladier couper en julienne et
mélanger les carottes, le céleri, le blanc de poireau, le persil, l’ail et l’oignon.
Dans un autre
saladier malaxer la viande hachée avec les œufs. Saler et poivrer
abondamment.

Mélanger les deux préparations.

Etaler un morceau de papier
film, y étaler l’escalope de dinde et disposer le mélange légumes et viande hachée. Se servir
du papier film pour en faire un roulé. Bien l’emballer dans plusieurs couches de papier
film.
Mettre de l’eau salée dans une cocotte minute. Disposer la baudruche dans le panier
et disposer le reste de légumes.
Faire cuire 40 min à feux doux après le sifflet.

Pour
la sauce aux girolles

Chauffer le jus des champignons ajouter 4 cuillères à soupe de
fond de volaille et poivrer. Lorsque la sauce épaissit ajouter 20 cl de crème fraîche fluide, puis
ajouter les girolles. Laisser frémir.

Pour la sauce froide

Dans un ramier mélanger
la mayonnaise avec le raifort.

Déguster la baudruche en tranches froides, avec la
sauce raifort, ou chaudes avec la sauce aux girolles.