Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure (th. 4-180° C).

Pour 4 personnes : 3
cuillerées à soupe d'huile d'olive, 700 g de gigot d'agneau coupé en dés par le boucher, 1
gros oignon haché, 1 gros poivron vert, 2 cuillerées à café de farine, 1 petite boîte de pois
chiches, 1 étui de safran, sel et poivre noir,1 cuillerée à café de 4 épices,1/2 l de bouillon de
viande (1 bouillon cube et 1/2 l d'eau), 8 abricots secs,1 c. à soupe de raisins secs,5 dattes,
3 morceaux de sucre roux (cassonade ou vergeoise), le jus d'un citron.

Préchauffer le
four (th. 4-180° C). Préparer le bouillon de viande : faire bouillir l'eau et y mettre le bouillon
cube. Mélanger. Réserver.Epépiner le poivron et le couper en lanières très fines.Dénoyauter
les dattes, les couper finement ainsi que les autres fruits secs.Faire chauffer l'huile sur feu vif
dans une cocotte. Ajouter les dés de gigot et les faire dorer. Les retirer. Mettre les lanières de
poivron et l'oignon dans la cocotte, puis les faire fondre. Remettre l'agneau dans la cocotte,
saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter les pois chiches, le safran, le sucre et les 4 épices.
Saler et poivrer.Arroser avec juste assez de bouillon pour recouvrir la viande. Couvrir la
cocotte et laisser cuire au four 45 mn. Ajouter alors les abricots, les raisins secs, les dattes, le
jus de citron ainsi qu'un peu de bouillon si le jus s'est trop évaporé. Remettre la cocotte au
four et faire cuire encore 15 mn. Au moment de servir, rectifier
l'assaisonnement.Accompagner de riz au safran et de riz nature.