Ingrédients
(pour 6 burritos) :

- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 oignon émincé
- 2 gousses
d'ail écrasées
- 1 boîte de 800 g de haricots rouges, rincés et égouttés
- 3 cuillères à
soupe de persil haché
- 1 pincée de piment en poudre
- 125 g de tofu émietté
(facultatif)
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 6 tortillas (galettes de maïs
mexicaines)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 6 cuillères à soupe de cottage
cheese ou de fromage râpé

1 - Faire chauffer l'huile dans une poêle à
feu moyen. Faire revenir l'oignon 3 mn, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

2 - Ajouter l'ail et
les haricots. Avec un presse purée manuel ou une spatule, écraser les haricots dans la poêle.
Les faire frire 2 mn.

3 - Ajouter le persil, le piment, le tofu et les tomates. Bien mélanger.
Faire cuire 5 mn. Garder au chaud.

4 - Mettre une autre poêle sur le feu (sans matière
grasse). Quand elle est bien chaude, y mettre les tortillas une à une, en les réchauffant de
chaque côté. Ne pas les laisser trop longtemps : elles doivent rester molles.

5 -
Déposer un peu de farce au centre de chaque tortilla et les rouler sur elles-mêmes.

6 -
Verser un peu de crème fraîche sur chaque tortilla et saupoudrer de fromage. Servir avec de
salade composée (laitue, oignons, piments et tomates).