Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 aubergine assez grosse
- 1 petite tomate
-
1/2 oignon
- 1 litre d'huile à friture

- 1 pincée de cumin antillais
- 1 cuillère à
café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1/2 cuillère à café de
coriandre en poudre
- 1 pincée de garam massala

Préparation :

Faire
chauffer l'huile dans la bassine à friture.

Laver, essuyer l'aubergine, la couper en
dés de 2x2 cm, les jeter dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à coloration blond
doré.

Les disposer sur du papier absorbant.
Couper la tomate en petits dés,
éplucher l'oignon et l'émincer.

Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une
poêle, y faire fondre les oignons, ajouter le cumin antillais, puis les dés de tomate,
mélanger.

Ajouter le curcuma, le piment, la coriandre et le sel, et 1 cuillerée à soupe
d'eau.
Ajouter les dés d'aubergines frits, bien remuer.
Laisser chauffer quelques
minutes.

Ajouter au dernier moment la pincée de garam massala.