Qui
saurait m'expliquer comment obtenir du caramel liquide pour servir en accompagnement
d'une crème caramel ?
+++++++++++.
En principe, un tout petit jus de citron ajouté au
caramel quand il a pris sa couleur l'empêche de durcir.....
++++++++++++.
Peut-être
pas assez de jus de citron..????

A propos du jus de citron dans le caramel pour éviter
la cristallisation
Explication de Hervé THIS
"Pour la cristallisation, l'acidité
n'intervient pas, mais le jus de citron apporte de l'eau, et des molécules variées, qui
perturbent l'organisation cristalline."

Et à propos de l'eau

On décuira le
caramel après avoir baissé le feu en versant le quart du volume en eau (attention aux
projections) puis en remuant à la spatule en bois.
Continuer la cuisson jusqu'à obtention
de la densité attendue (attention la viscosité augmente au refroidissement)
.
++++++++++.
mais pourquoi n'es tu pas neu me le demander?alors un caramel ,un
vrai,un,bon c est tout simple!quand tu lance ton caramel mais une goute d'eau et jamais faire
fondre le sucre a sec pour que au depart ce soit un sirop puis quand celui ci devient tres
colore (caramel)deglace le avec de la creme(a verser doucement sinon ca deborde)et une
bonne grosse cuillere a soupe de beurre (pour environ 500gr de sucre en caramel ajouter 150
gr de beurre)voila to caramel sera moux
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