ingrédients : 1 boîte de tomates concassées de 400g ou 500g de tomates, 3 ou 4 poivrons
suivant la taille (au choix carrés italiens verts ou rouges, ou cornes de boeuf...)4 oignons
blancs ou 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 12 sardines, 2 disques de pâte feuilletée, 100g
d'olives noires, sel, poivre, piment en poudre, thym ou 1 c.a.c. de graines de fenouil

Levez les filets des sardines :
munissez-vous d'un couteau bien affuté et
faites une entaille jusqu'à l'arête derrière la tête, de chaque côté du poisson, en laissant
l'arête centrale intacte.
Faites ensuite une entaille dans la longueur, sur le dos, de la tête à
la queue, en allant jusqu'à l'arête centrale. Prenez ensuite le poisson par la tête en pinçant
la tête entre le pouce et l'index. Saisissez le corps dans l'autre main et tirez doucement sur la
tête. Vous avez maintenant la tête et les arêtes dans une main, et les deux filets dans l'autre.
Séparez les deux filets, ôtez les quelques arêtes qui traînent et les plus grosses écailles.
Rincez les filets à l'eau salée et séchez-les avec un torchon (pas avec du papier absorbant
sinon celui-ci va rester collé aux sardines).
Faites un lit de sel fin dans un plat. Déposez
dessus les sardines côté peau. Laissez-les dégorger pendant une heure au frais, cela
renforcera leur goût.
Pendant ce temps, hachez l'ail et les oignons, découpez les poivrons
en lamelles. Faites revenir les oignons et les poivrons jusqu'à ce que les oignons dorent.
Ajoutez l'ail. laissez quelques minutes puis ajoutez les tomates. Salez modérément (les
sardines vont être salées), poivrez, pimentez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le jus
des tomates ait quasiment disparu (trop de sauce détremperait la pâte). Pendant ce temps,
dénoyautez les olives, et ajoutez-les quelques minutes avant la fin. Laissez tiédir. Rincez les
sardines et essuyez-les une dernière fois.
Dans un plat à tarte anti-adhésif, placez un
disque de pâte feuilletée. Etalez le mélange oignons tomates poivrons (chez les pieds-noirs on
appelle ça de la frita) sur la pâte. Disposez par dessus les sardines en étoile, puis un peu de
thym ou de fenouil. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte. Soudez les bords en faisant
des tortillons avec le rebord les deux pâtes sur tout le pourtour. Roulez un petit morceau de
bristol de façon àà former un petit tube et enfoncez-le au sommet de la tourte pur permettre à
la vapeur de s'échapper. Laisser cuire 30mn thermostat 7. Faites attention à ce que la pâte
ne brûle pas.