Ingrédients:

1 c. à table de beurre (15ml)
1 c. à table d'huile d'olive (15ml)
4
pains kaiser, grillés
1 livre de filet de saumon sans peau, paré (500g)
1/4 tasse
d'échalotes vertes, hachées finement (65 ml)
1/4 c. à thé de piment de Cayenne moulu (1
ml)
1 c. à table de moutarde de Dijon (15 ml)
1 c. à thé de paprika (5 ml)

Sel
Garniture:
Sauce tartare
Tranches de tomates
Laitue en
feuille

Préparation:

Hacher grossièrement le saumon. Ajouter les échalotes, le
piment de Cayenne, la moutarde de Dijon, la paprika et le sel. Former 4 galettes de 1/2 pouce
(1cm) d'épaisseur. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer une heure. Dans une
grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile, à feu moyen. Dorer les galettes 4 minutes de
chaque côté. Servir sur des pains kaiser et garnir de sauce tartare, de tranches de tomates et
de feuilles de laitue