Vous n'obtiendrez le goût " typiquement majorquin " qu'en utilisant de l'huile d'olive pour la
friture.

3 patates douces de taille moyenne, 1 pomme de terre de taille moyenne,
environ 100 g de farine de blé, un peu d'eau, 1 cube de levure de boulanger, de l'huile
d'olive pour la friture.

Lavez et cuisez les trois patates douces et la pomme de terre.
Pelez-les tant qu'elles sont encore chaudes, et écrasez-les. Ajoutez la farine. Emiettez la
levure dans une demi-tasse d'eau tiède (30°- (maximum) 40° C). Remuez, couvrez la tasse et
placez- la dans un endroit chaud, protégé des courants d'air, jusqu'à ce que des bulles d'air
s'en échappent. Formez avec la masse des féculents et la levure une pâte très humide mais
non liquide en ajoutant de l'eau goutte à goutte. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant
une heure dans un endroit chaud.

Versez environ 3 cm d'huile d'olive dans une
friteuse ou une casserole à bords relevés. Vous pouvez évidemment utiliser une friteuse
électrique mais vous consommerez davantage d'huile. Portez l'huile d'olive à 180° C : vous
verrez alors de petites bulles d'air monter le long du manche d'une cuiller en bois que vous y
aurez plongée. Pour formez les bunyols, procédez de la façon suivante : mouillez vos mains,
prenez de la pâte dans votre main gauche, fermez votre main en cornet de sorte qu'une
boule de pâte s'échappe entre le pouce et l'index ; saisissez alors la boule de la main droite
entre le pouce et le majeur en creusant l'ouverture centrale. Cela ne va pas sans un peu de
pratique. La première fois, faites quelques essais avant de mettre l'huile sur le feu. Lorsque
vous avez formé vos anneaux, faites-les glisser dans l'huile chaude ; retournez-les pour qu'ils
soient frits des deux côtés comme des beignets et prennent une belle couleur dorée. Egouttez
-les sur du papier absorbant et dégustez-les encore chauds avec du miel et du sucre.