Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

darnes de lotte : 6
filets de truite rose : 3
darnes
de colin : 6
poissons : 2 têtes
arêtes de poisson
pommes de terre : 700 g
blancs
de poireaux : 2
navets : 2
carottes : 2
fenouil : 1 bulbe
vin blanc sec : 30
cl
ail : 4 gousses
coriandre : 1 bouquet
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1

beurre ramolli : 150 g
sel
poivre en grains

Préparation :

Lavez les
carottes, les navets, les blancs de poireaux et le fenouil.
Epluchez les carottes et les
oignons.
Coupez le tout en morceaux.
Lavez les têtes et les arêtes de poissons,
concassez les arêtes et mettez-les dans un nouet (petit carré de gaze) avec les
têtes.
Mettez le tout dans l’autocuiseur, ainsi que le bouquet garni, l’ail, du sel et quelques
grains de poivre concassés, le vin et 1,5 litre d’eau.
Fermez et faites cuire à feu doux 15
min.
Hors du feu, faites tomber la pression.
Lavez et essuyez les poissons.
Salez et
poivrez-les.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
Ajoutez-les au
bouillon et couvrez-les des poissons.
Fermez et laissez cuire 5 min.
Mixez la coriandre
dans un hachoir avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une pommade.
Servez les poissons et
les légumes sur un plat, le bouillon dans une soupière, et accompagnez du beurre à la
coriandre.