Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

oseille : 10 feuilles
épinards : 200 g
persil plat : 1
botte
cerfeuil : 2 bottes
bouillon de légumes : 50 cl
sel fin, poivre blanc du
moulin

Préparation :

Lavez les herbes Équeutez - les mettez les tiges à part,
réservez également 20 feuilles de persil et de cerfeuil.
Dans le bouillon chaud ajoutez les
tiges réservées, couvrez, laissez frémir 5 minutes, puis infuser hors du feu, 10 minutes,
filtrez.
Plongez les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée; laissez
bouillonner 2 minutes à la reprise de l'ébullition.
Égouttez en récupérant 25 cl d'eau de
cuisson, plongez les feuilles dans l'eau glacée, égouttez.
Mixez avec l'eau de cuisson;
filtrez au chinois en pressant avec une cuillère de bois pour extraire la purée verte.
Ajoutez
cette préparation verte au bouillon de volaille, salez, poivrez, réchauffez.
Versez dans des
bols, décorez des feuilles de persil et de cerfeuil, réservées.