Pour 2
personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

bouillon de pot-au-feu dégraissé : 50 cl
poitrine
fumée : 1 tranche
oignon : 1
oseille
épinards : 150 g
persil plat
oeuf : 1

beurre : 25 g
farine : 1 c. à soupe
crème fraîche : 2 c. à soupe
sel, poivre

Préparation :

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir avec le beurre quelques
minutes. Saupoudrez avec la farine, tournez 1 min environ, versez le bouillon chaud,
mélangez. Ajoutez la tranche de poitrine fumée entière et laissez mijoter 15 min.
Pendant
ce temps, faites durcir l'oeuf.
Lavez et nettoyez le persil, l'oseille et les épinards, hachez-
les grossièrement. Ajoutez-les dans le bouillon et laissez frémir encore 10 min. Otez la tranche
de poitrine.
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez la crème fraîche, réchauffez. Servez avec
un demi oeuf dur.