Pour 4
personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 h 45

Ingrédients :

queue de boeuf : 1 kg
oignon : 1
poireau : 1

carotte : 1
betterave crue : 1
choux blancs : 500 g
beurre : 30 g
vinaigre : 1
c. à soupe
sucre : 1 c. à café
laurier : 1 feuille
sel, poivre

Préparation
:

Mettez la viande dans 2 l d'eau salée et portez doucement à ébullition. Laissez cuire
2 h à feu moyen, égouttez la viande et filtrez le bouillon.
Pendant ce temps, épluchez et
lavez le poireau, épluchez la carotte, la betterave, le chou et l'oignon. Coupez le poireau en
petits tronçons, la carotte et la betterave en dés, émincez le chou et l'oignon.
Dans une
cocotte, faites fondre le beurre.
Mettez à blondir le poireau et l'oignon, ajoutez la carotte,
la betterave et le chou. Mouillez avec 10 cl de bouillon, laissez cuire pendant 10
min.
Ajoutez le vinaigre, le sucre, le laurier et le reste de bouillon, prolongez la cuisson 30
min.
Remettez la viande coupée en petits morceaux, salez, poivrez, laissez chauffer 2
min.
Servez avec la crème saupoudrée d'aneth.