Beignets soufflés
Ingredients (pour 6 personne):

- 50 g de beurre
- 15 g de
sucre
- 2 dl d'eau
- 125 g de farine
- 4 oeufs
- zeste de citron
- sucre
glace
- sel

Préparation :
- Mettez l'eau froide dans une casserole avec le
beurre, le sucre et une pincée de sel.
- Faites chauffer et retirez au point d'ébullition.
-
vbIncorporer alors la farine, remuez bien pour avoir un mélange homogène, remettez sur feu
doux et toujours en tournant, laissez cuire 4 minute. hors du feu ajoutez un par un, 4
oeufs.
- Chacun doit être bien amalgamé avant d'ajouter le suivant.
- Ajoutez le zeste
rapé de citron, travaillez encore un peu la pâteet versez-la sur la planche farinée enforment un
long cordon.
- Partagez alors en 25 morceaux réguliers.
- S'ils vous semblaient un peu
trop gros, faites-en quelue un de plus; donnez leurs la formes de petite couronne et faites les
frires par 3 ou 4 dans la bassine d'huile chaude, mais non bouillante.
- Lorsqu'il auront
presque doublé de volume, augmenter la chaleur, et dés qu'ils serout dorés, retirez-les.
-
Sucrez et servez bien chaud.