Marché pour 4 personnes

Ingrédients
Aubergines : 3
Oignon blanc : 1
gros
Ail : 1 gousse
Bouillon de bœuf : 2 cubes
Gingembre haché :1 cuil à
café
Huile d'olive : 2 cuil à soupe
Cumin : 1 cuil à café
Curcuma en poudre : 1
pincée
Cannelle : 1 pincée
Thym : 2 brins
Concentré de tomates : 3 cuil à
soupe
Feuilles de menthe : 8
Harissa : 1 cuil à café
Riz : 160 g
Agneau : 4
tranches de gigot (100 g pièce)
Sel, poivre

Épluchez les aubergines. Coupez une
moitié en dés et réservez. Coupez le reste en tranches, salez-les et laissez-les dégorger.
Épluchez et hachez l'oignon blanc et l'ail. Mettez à chauffer 90 cl d'eau avec les cubes de
bouillon de bœuf.
Dans une sauteuse, faites revenir la moitié des oignons avec une cuillère
à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont dorés, retirez-les et jetez l'huile. Remettez-les dans la
sauteuse avec l'ail et le gingembre hachés, les dés d'aubergines, le cumin, le curcuma, la
cannelle et le thym émiettés. Ajoutez 10 cl de bouillon de bœuf et le concentré de tomates.
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Ensuite, mixez la préparation avec deux feuilles de
menthe, ajoutez 50 cl de bouillon chaud et une cuillère à café d'harissa. Réservez au
chaud.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, à feu
moyen. Ajoutez le reste des oignons et le riz. Remuez jusqu'à ce que celui-ci éclaircisse.
Versez alors le reste du bouillon, puis salez. A ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire
15 minutes.
Épongez les rondelles d'aubergines et faites-les griller. Poivrez-
les.
Dégraissez bien les tranches de gigot d'agneau. Faites-les griller. Disposez le riz, les
rondelles d'aubergines et les noisettes dans le plat de service. Décorez avec le reste des
feuilles de menthe.