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Aubergines aux aromates

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 citron
1 cuil à café de grains de coriandre
1
cuil à café de cumin
1 cuil à café de poivre en grain
1 bouquet garni
3 branches de
thym
4 cuil à soupe d'huile d'olive
4 aubergines
2 cuil à soupe de concentré de
tomates
Sel, poivre

Préparez un court-bouillon avec tous les aromates, l'huile
d'olive et 1/2 litre d'eau.
Lavez, coupez les aubergines en dés (sans les éplucher).
Plongez-les dans le court-bouillon bouillant pendant 10 minutes.
Egouttez-les puis mettez-
les dans un plat.
Filtrez le court-bouillon, faites-le réduire de moitié. Ajoutez le concentré de
tomates. Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement. Versez-le sur les aubergines. Servez
bien froid.