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Aubergines aux tomates

Ingrédients

1,2kg d'aubergines
50g d'oignon émincé
200g de lard maigre
coupé en lanières
500g de tomates pelées, concassées.
2 gousses d'ail écrasées

Thym, laurier, basilic, persil
Sel, poivre



La recette



Laver les aubergines sans les peler, les couper en tranches épaisses.
Dans une
cocotte, faire fondre l'oignon et le lard pendant 10 min dans un peu d'eau.
Ajouter les
aubergines et prolonger la cuisson pendant 10min en remuant.
Ajouter les tomates et l'ail;
saler, poivrer.
Remuer et placer les herbes (thym et laurier).
Couvrir, laisser mijoter 30
min.
Retirer le thym et le laurier.
Servir les aubergines très chaudes saupourdées de
basilic et de persil hachés.