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Sauce hollandaise

Les
ingrédients :
- 3 jaunes d'œufs
- sel, poivre
- 150 grammes de beurre
- un peu de
jus de citron

La recette :

Placer au bain Marie à l'eau froide d'abord en faisant
chauffer à petit feu un petit plat creux avec les 3 jaunes d'œufs, du sel fin, du poivre, 20
grammes de beurre et le jus d'un demi citron.

Battre vigoureusement au fouet les
jaunes jusqu'à la consistance d'une crème épaisse.

Quand les jaunes sont pris,
retirer la casserole du feu et continuer de monter la sauce avec le reste de beurre en ajoutant
celui ci par petits morceaux.

Lorsque le beurre a commencé à monter remettez la
casserole sur le feu doux afin de tenir la sauce tiède.