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Sauce aïoli

Les
ingrédients :

2 jaunes d'œufs
0,75cl d'huile d'olive
6 gousses
d'ail
sel

La recette :

Épluchez les gousses d'ail. Mettez-les dans le mortier
avec une pincée de sel et écrasez-les avec le pilon.
Ajoutez les jaunes d'œufs puis versez
l'huile d'olive, peu à peu, sans cesser de tourner, toujours dans le même sens, avec une
cuiller en bois. La sauce doit être bien ferme. Servez frais.

L'aïoli accompagne
merveilleusement les poissons pochés.