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Sauce au beurre rouge

Sauce au beurre rouge

Préparation: 20 min.

350 g de beurre demi-sel
40 cl
de madiran
4 échalotes
125 g de crème fraîche
Sel, poivre

Dans une petite
casserole, mettre les échalotes très finement hachées et 30 cl de madiran. Faire réduire
jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vin. Ajouter la crème, laisser réduire à nouveau jusqu'à
obtenir une consistance sirupeuse. Réduire le feu et, hors du feu ajouter peu à peu le beurre
en morceaux en travaillant au fouet à sauce. Remettre par moments la casserole sur le feu
doux. Maintenir cette sauce crèmeuse au chaud au-dessus d'un bain-marie
doux.

Accompagne la volaille.