Ingrédients
(pour 8 à 10 personnes) :

- 1 terrine en terre avec couvercle
- 1,5 kg de pommes de
terre
- 1 kg d'échine de porc
- 500 g d'épaule de mouton désossée
- 500 g de gîte
de boeuf
- 1 pied de porc (facultatif)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 poireau
- 100
g de farine
- sel et poivre

Pour la marinade :

- 75 cl de vin blanc sec
d'Alsace (riesling ou sylvaner)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
-
branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- grains de poivre

Préparation
:

Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm
de côté.
Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la
marinade.

Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines
rondelles.
Emincer les oignons.
Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la
marinade.

Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1
couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2,
1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau.
Saler et poivrer à chaque
couche.

Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre.
Poser
le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil.
à soupe
d'eau.

Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30.