Préparation : Préparation (bouillon) : 20 mn Cuisson pour cocotte : 8 mn mn Pour 6, il faut : 1
kg d'aiguillette, ficelée en rôti, non bardée, moutarde, gros sel, poivre, 1 os à moelle, 1/2
citron.
Bouillon : 1 petit morceau de queue de boeuf ou de plat-de-côte, 1 poireau 1
carotte, 1 navet, 1 branche de céleri, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, bouquet garni, sel,
poivre.
Légumes pour accompagner : 4 pommes de terre, 2 navets et 3 carottes coupés en
gros dés, 4 blancs de poireaux en botillon.
Mettez dans la cocotte tous les éléments du
bouillon avec 1 ld'eau.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif; dès que la
soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 mn à feu doux.
Préparez les
légumes. Frottez l'extrémité des os à moelle avec du citron. Mettez le tout dans le panier
cuisson vapeur. Salez, poivrez.
Ouvrez la cocotte. Plongez le morceau d'aiguillette dans
le bouillon. Placez le panier et son contenu au-dessus de la viande.
Fermez la cocotte et
laissez cuire 6mn sous pression.
Dès que la cuisson est terminée, ouvrez la cocotte (voir p.
4).
égouttez la viande. Servez-la découpée en tranches entourée des légumes cuits
vapeur, avec la moelle tartinée sur des rondelles de baguette, grillées ou non, gros sel,
moutarde.
+NOTE : Réservez le bouillon, qui est excellent, pour préparer une soupe à
l'oignon, par exemple.