Ingrédients:

Pour 6 personnes
- 3 belles aubergines (ou 6 petites)
- 2
œufs

La farce :
- 300 g de bœuf (steak, macreuse)
-100 g de pommes de terre

-200 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 à 5 brins de persil plat
- 1 cuil. à soupe
d'huile d'olive
- Sel, poivre

1. Rincer les aubergines et en retirer le pédoncule.
Les couper en deux dans la longueur, puis encore en deux dans la largeur. Creuser l'intérieur
de ces morceaux en gardant une cloison tout autour. Réserver la chair qui sera ajoutée à la
farce. Saler l'intérieur et retourner les morceaux.
2. Laver, sécher et ciseler le persil.

3. Préparer la farce:
au fond d'une casserole, verser 1 cuil. à soupe d'huile d'olive,
ajouter les oignons coupés en morceaux, l'ail écrasé, la viande coupée en gros morceaux, la
chair des aubergines, les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en gros morceaux,
saler, verser de l'eau juste au ras des aliments, couvrir et cuire 30 min à l'étouffée.(vous
pouvez le faire au micro onde, procédant de la même façon mais en mettant les aliments dans
un récipient allant au micro onde et mettant 1/2 verre d'eau et en couvrant d'un film, 15 min
pour un four de 900w)
Retirer les aliments de la casserole et les passés au robot
quelques secondes mixer le tout. Ajouter les 2 œufs, le persil et le poivre en mélangeant le
tout.
4. Préchauffer le four (210 °C, th. 7).
5. Rincer les aubergines, les sécher au
torchon ou au papier absorbant et les farcir. Garnir le fond d'un plat allant au four d'huile
d'olive et de 2 verres d'eau .
6. Poser les morceaux d'aubergines, farce en l'air,
mettre un filet d'huile d'olive sur chaque aubergine et enfourner pour 45 min. Si, en cours de
cuisson, la farce est déjà bien dorée, recouvrir le plat d'une feuille de papier aluminium. La
chair de l'aubergine est bonne bien cuite.
7. À déguster chaudes ou froides arrosées
d'un filet de citron
8. Vous pouvez en faire aussi aux pommes de terre, comptez une
pomme de terre par personne, faire cuire les pommes de terres (lavées )quelques minutes juste
pour pouvoir les creusées pour mettre la farce, retirez les de l'eau et épluchez les, les
creusées avec une petite cuillère et procédez comme pour les aubergines, pour la farce il faut
aussi une aubergine.