* Faire
tremper un demi pain d'une livre dans de l'eau froide ; essorer.
* Ajouter :
o 2
oignons coupés fins,
o 100g de graisse de boeuf ou de veau crue finement coupée
(le cas échéant, un peu moins que 100g),
o 400g de farine,
o 3 belles
poires juteuses et fruitées coupées en petits morceaux,
o une poignée de gros
sel,
o une cuillerée à café de gingembre,
o une pincée de poivre
blanc,
o un à un verre 1/2 d'eau froide.
* Mélanger en pâte assez ferme.

* Faire cuire à feu doux 1 heure 1/2 à 2 heures dans une cocotte après avoir chauffé un
fond d'huile avant d'y mettre la pâte.
* Le cas échéant, retourner le Kougel si les 2
côtés ne sont pas également dorés. Le sortir et laisser refroidir.
* A réchauffer au four
avec des pruneaux secs au fond de la cocotte et de l'eau jusqu'à hauteur du Kougel.

* Au moins deux heures de cuisson à feu doux.