Paupiettes de veau.
(oiseaux sans têtes)

Ingrédients :

• 6 escalopes de
veau de 100 g chacune.
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 2
cuillères à soupe d'oignons hachés
• 30 g de mie de pain
• 2 cuillères à café de persil
haché
• 100 g de chair à saucisse
• 1 carotte
• 15 cl d'eau
• 100 g de beurre

Les différentes étapes :

• Assaisonner et étaler sur le dessus des escalopes
une cuillère d'oignons hachés cuits au beurre.
• Ajouter par dessus une bonne couche de
mie de pain finement émiettée et mélangée avec le persil et un peu de chair à saucisse.
•
Appuyer avec la main pour bien coller ce mélange sur la viande.
• Poivrez légèrement ce
mélange.
• Rouler les escalopes sur elles-mêmes, de façon à emprisonner la farce dedans.

• Les attacher chacune de deux tours de fil pour les maintenir roulées.
• Faire rissoler
ces paupiettes de tous les côtés en cocotte, au beurre, avec oignon et carottes en rondelles,
puis les mouiller avec le verre d'eau.
• Les faire braiser au four pendant 40 minutes à
thermostat 6 (180°C / 360°F), sans les couvrir et en les arrosant souvent.
• Servir les
paupiettes avec leur jus bien dégraissé et une garniture de légumes