Ingrédients pour 3 pains

1,5 kg de farine de type 110 de culture bio
1 sachet de
levain déshydraté
De l’eau non chlorée ou de source (10 cl + 1 litre)
Des graines de
tournesol, sésame, courge pour agrémenter le pain
30 gr de sel de mer non raffiné
Un
peu d’huile pour graisser les moules

Dans une terrine, réalisez le levain à l’
aide de la préparation en sachet. Versez 10cl d’eau légèrement tiède et la farine. Malaxez l’
ensemble à l’aide d’une spatule en bois. Terminez en pétrissant la pâte à la main. La pâte ne
doit plus coller aux doigts. Couvrir d’un linge humide et laissez reposer 6 heures à température
ambiante.

Pendant ce temps, moudre les grains de blé à la meule de pierre. Après 6
heures, prendre le levain réservé précédemment. Dans une casserole, mélangez le sel avec 1
litre d’eau. Versez le liquide salé sur le levain. Ajoutez la farine complète par petite étape.
Mélangez avant de travailler la pâte sur le plan de travail. Couvrir d’un linge humide et laissez
reposer 5 heures.

Après 5 heures, graissez 3 moules à cake. Séparez la pâte en trois.
Ajoutez dans chaque pâte les graines, et pétrir. Disposez dans les moules. Couvrir d’un linge
humide, et laissez reposer une 1 heure.

Préchauffez le four à 250°. Entaillez la surface
de chaque pâte à l’aide d’une lame de couteau. Enfournez 35 minutes à 200° en ayant pris
soin de déposer dans le four une casserole ou un récipient d’eau. Après cuisson, démouler et
attendre 12 heures avant de déguster.