Préparation : PLUS DE 1 HEURE / 80MN Pour : 4 personnes - 2 litres de coques
- 250 g
de pâtes
- Echalote
- Persil
- Thym
- Laurier
- Sel Sauce :
- 30 g de
beurre
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 70 g de concentré de tomate
- 1/2
litre de jus de cuisson des coquillages + eau
- Sel, poivre

Recette: - Nettoyez les
coquillages. Faites- les ouvrir sur le feu, dans une cocotte, avec les fines herbes . Dès qu'ils
sont ouverts, retirez-les du feu et décoquillez-les. Passez le jus de cuisson à travers une
passoire. Tenez les coquillages au chaud.
- Faites chauffer une e casserole d'eau salée.
Jetez les pâtes dans l'eau en ébullition.
Laissez bouillir 15 à 20 mn.
- Sauce : faites
fondre, sur feu doux, 30 g de beurre. Ajoutez une cuillère à soupe de farine. Délayez sur le feu
jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez 1/2 litre de liquide froid (jus de cuisson des
coquillages + eau), le concentré de tomate, sel, poivre. Mélangez, laissez cuire à feu doux 10
minutes.
- Egouttez les pâtes, dès qu'elles sont cuites. Mettez-les dans un plat creux avec
les coques. Versez la sauce dessus et servez.
*Astuce pour plus de gout : Râpez un peu
de gruyère sur le plat, ajoutez une pincée de noix de muscade de l'Ile d'Ambon et faites
gratiner au four quelques minutes.