Ingredients :

Préchauffer four Thermostat 6/7 210°C
• 40 g d'olives (selon votre
choix)
• 1 c à soupe de sucre semoule
• 1/4 litre d'eau tiède
• 20 g de levure du
boulanger ou même poids de levure fraîche
• 2 c à café de sel
• 600 g de
farine

La recette :

Il nous faut un tamis ou une passoire...
Tamiser la farine
pour éviter les grumeaux dans la pâte, Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire
une fontaine.
Prenons levure et l'eau tiède...
Verser la levure et un peu d'eau tiède et
jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître :
La levure est prête.
Commençons le ramassage de la farine...
Je le fais avec une seule
main. Travailler l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins
jusqu’à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de
la farine dessus et je ramasse tranquillement.
Attention pas trop de liquide...
Vous
n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la
capacité d'absorption de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme. Il peut
être un peu collant. Huiler vos mains pour commencer le fraisage...
On ramène vers soi une
partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de
tour, on recommence et vous chantez : un et deux et trois.... Jusqu'à dix...
Maintenant
nous battons la pâte...
Saisissons à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table
avec un claquement sec et chanter et un... Et deux... Et trois... Remettre en boule.
Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air,
pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir
une belle mie. Mettre en boule.
Regardons la pâte...
Sous vos doigts elle est chaude,
vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...
Première levée... Couvrons la
pâte
Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un
linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou
deux. Intervient la température de la pièce... Attendons...
Fleurons la table de
travail...
Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier
cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
Préparons les olives...
Dénoyauter,
couper en rondelles les olives.
Notre première levée s'est bien passée...
Votre pâte a
bien levée. Regarder les craquelures de la pâte ! Rompre la pâte, c'est à dire
l'aplatir.
Plaçons les olives...
Enfermer les rondelles d'olive à l'intérieur, pétrir,
recommencer à répartir les olives jusqu'à l'épuisement des olives.
Prenons un couteau
bien aiguisé ou une lame de rasoir...
Former un pâton. Faire des entailles sur la boule.
Badigeonner délicatement le pâton avec l'huile d'olive. Couvrir. Laisser lever entre 1 h et 2
heures. Enfourner à four chaud thermostat 6/7 (210°C) pendant 30 minutes ou plus selon la
cuisson désirée.