Ingredients :

Préchauffer four Thermostat 6/7 200°C
• 500 g de farine type 55
•
1 c à soupe de sucre semoule
• 375 g d'eau tiède
• 24 g de levure du boulanger sèche
ou même poids de levure fraîche
• 2 c à café de sel
• 85 g de farine de seigle

La
recette :

Il nous faut un tamis ou une passoire...
Tamiser les deux farines
ensemble pour éviter les grumeaux dans la pâte, Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre
pour faire une fontaine.
Prenons levure et l'eau tiède...
Verser la levure au centre de la
fontaine, verser l'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10
minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
Les mains sont très
propres...
Mélanger l'ensemble des ingrédients en ramassant peu à peu la farine. Vous
n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la
capacité d'absorption de la farine.
Attention pas trop de liquide...
Continuer jusqu'à la
fin de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.
On ramène vers soi une
partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de
tour, on recommence. La pâte est souple et ne colle pas.
Première levée... Couvrons la
pâte
Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un
linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou
deux. Intervient la température de la pièce... Attendons...
Fleurons la table de
travail...
Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier
cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
Notre première levée s'est bien
passée...
Votre pâte a bien levée. Regarder les craquelures de la pâte ! Rompre la pâte,
c'est à dire l'aplatir.
Donnons une seconde fois la forme d'une grosse boule...
Couper
la partie supérieure du pâton coupe dite "polka", la lame doit être tenue à la verticale. Il est
certain que les premières fois c'est plutôt le "massacre".
Préparons un peu de jaune
d'oeuf...
Badigeonner toute la surface du pâton. Votre pâton est prêt à être enfourné
lorsque avec le doigt vous donner une légère pression sur le pâton, le creux s'efface
lentement. Enfourner à four chaud thermostat 6/7 200°C pendant 30 minutes selon que l'on
désire le pain plus ou moins cuit.