Ingredients
:

Préchauffer four Thermostat 6/7 200°C
• 100 g de farine type 55
• 200 g
d'eau tiède
• 16 g de levure du boulanger sèche ou même poids de levure fraîche
• 1
c à café de sel
• 250 g de farine de seigle

La recette :

Il nous faut un tamis
ou une passoire...
Tamiser les deux farines ensemble pour éviter les grumeaux dans la
pâte, Ajouter le sel. Creuser le centre pour faire une fontaine.
Prenons levure et l'eau
tiède...
Verser la levure au centre de la fontaine, verser l'eau tiède et jeter un peu de
farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est
prête.
Les mains sont très propres...
Mélanger l'ensemble des ingrédients en ramassant
peu à peu la farine. Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la
température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine.
Attention pas trop de
liquide...
Continuer jusqu'à la fin de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins
ferme.
On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase
fermement. On tourne un quart de tour, on recommence. La pâte est souple et ne colle
pas.
Première levée... Couvrons la pâte
Fariner un récipient ou le plan de travail,
disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser
doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce...
Attendons...
Fleurons la table de travail...
Fariner vivement le plan de travail avant de
disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
Notre
première levée s'est bien passée...
Votre pâte a bien levée. Regarder les craquelures de
la pâte ! Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.
Pesons chaque morceau de
pâte...
Préparer des pâtons de pâte entre 70 et 100 grammes pour avoir des boules de
pain de même grosseur. Poser au fur et à mesure sur votre plaque de cuisson.
Prenons un
couteau très affûté...
Couper en croix la partie supérieur des boules. Badigeonner toute la
surface du pâton. Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque avec le doigt vous donnez une
légère pression sur le pâton, le creux s'efface lentement. Enfourner à four chaud thermostat
6/7 200°C pendant 30 minutes selon que l'on désire le pain plus ou moins cuit.