Ingrédients:

8 œufs + 2 blancs d’œufs
150 g de crevettes décortiquées
100 g de
beurre + 30 g pour la cuisson
2 c. à soupe de persil haché (30 ml)
1 c. à soupe de
cerfeuil haché (15 ml)
1 c. à soupe de ciboulette hachée (15 ml)
1/2 tasse de
mayonnaise (125 ml)
50 g de chapelure
sel, poivre

Marche à
suivre

Battre les œufs un par un, les saler et les poivrer.
Les faire cuire œufs par œufs
dans une poêle à blinis très légèrement enduite de beurre.
Manier le beurre à la fourchette
avec une cuillerée de persil, y ajouter les crevettes.
Farcir les omelettes de ce beurre et les
rouler comme des petits bâtonnets.
Fouetter les blancs en mi-neige, rouler les omelettes
dans le blanc, puis dans la chapelure.
Répéter ces deux opérations.
Faire dorer les
omelettes à la poêle dans le reste de beurre et les servir avec de la mayonnaise mélangée au
reste des herbes.