Ingrédients:

2 cuillerées à soupe de farine
4 cuillerées à soupe de lait
1 bouquet
de ciboulette ou quelques brins de persil
2 gros oeufs
50 gr de beurre
sel &
poivre

Préparation:

Casser les oeufs dans une jatte puis les battre en omelette,
saler et poivrer. Incorporer la farine petit à petit en remuant. Laisser reposer pendant quelques
instants. Pendant ce temps, laver la ciboulette (ou le persil), l'éponger, puis la ciseler
finement.
Faire chauffer la moitié du beurre dand poêle pas trop grande. Ajouter les fines
herbes à la préparation puis la verser dans la poêle bien chaude. Faire cuire sur feu vif en
remuant de temps en temps avec une fourchette, comme pour une omelette classique, en
faisant des huit.
Lorsque la farinette commence à épaissir, baisser le feu et laisser dorer
sans remuer plus. Quand elle se décolle des bords, la soulever avec une spatule puis la
retourner, après avoir ajouté dans la poêle le reste du beurre. Faire cuire l'autre face et servir
bien chaud.