Ingrédients:

500 gr de courgettes coupées en rondelles
8 oeufs
100 gr
d'oignons émincés
100 gr de parmesan râpé
1 pincée de poivre
1 c. à thé d'ail
haché (5 ml)
4 c. à soupe d'huile d'olive (60 ml)
Sel

Préparation:

Dans
un saladier, cassez les oeufs puis mélangez le parmesan râpé et le poivre. Salez le tout et
battez à l'aide d'une fourchette.
Prenez une poêle, faites chauffer de l'huile pour y faire
revenir l'ail et les oignons, à feu doux. Puis, laissez-les égoutter dans une écumoire.
Faites
ensuite sauter les courgettes à la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis incorporez
les oignons ainsi que l'ail.
Verser les oeufs battus dans la poêle et remuez pour vous
assurer que la cuisson prenne bien, sans pour autant attacher.
Renversez l'omelette à
l'envers puis faites cuire l'autre face 3 mn pour obtenir une galette.