Ingrédients:

450 g d'asperges fraîches

6 c. à soupe de beurre (90
ml)

4 oeufs

4 cuillères à soupe de parmesan (60 ml)

Sel,
poivre

Préparation:

Couper les extrémités dures des tiges des
asperges. Peler la partie basse de chaque tige en insérant un couteau sous la peau épaisse
de chaque asperge et en remontant vers la pointe. Laver les asperges dans de l'eau
froide.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Faire cuire les asperges
jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vérifier en les piquant.

Pendant que les asperges
cuisent, faire fondre 1/3 du beurre dans une poêle. Quand le beurre frémit, casser
délicatement les oeufs les uns après les autres et chauffer jusqu'à ce que les blancs prennent
sans que les jaunes durcissent.

Dès que les asperges sont cuites, les retirer de l'eau à
l'aide d'une écumoire. Les éponger avec un torchon de cuisine propre. Disposer les
asperges en portion individuelle sur des assiettes chaudes. Placer sur le dessus les oeufs au
plat et saupoudrer de parmesan frais.

Faire fondre le beurre restant dans la poêle. Dès
qu'il frémit, le verser sur les oeufs et le fromage recouvrant les asperges. Saler, poivrer et
servir immédiatement.