(CUISSON DE BASE)
Préparation : 10 mn Cuisson pour cocotte : 8 mn Soupape verte ou
Position I : 8 mn Pour 4, il faut : 1 kg de bettes, sel, beurre, jus de viande, sauce tomate ou
Béchamel.
Otez les feuilles des bettes pour ne conserver que les côtes.
Pelez celles-ci
en les débarrassant des gros filandres. Coupez-les en tronÇons. Lavez-les.
Remplissez
d'eau la cocotte au tiers de sa hauteur. Portez à ébullition.
Salez. Jetez-y les bettes.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote,
réduisez le feu et laissez cuire 8 mn à feu moyen.
égouttez bien les bettes.
Présentez-
les simplement arrosées de jus de viande, de beurre fondu, de sauce tomate ou Béchamel ou
faites-les gratiner sous le grilloir, recouvertes d'une bonne couche de gruyère râpé.