Préparation : PLUS DE 1 HEURE / 65MN Pour : 4 personnes - 4 belles aubergines
- 500
g de tomates
- Ail
- Echalote
- 1 gros oignon
- Persil
- 2 cuillères à soupe de
chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- 1 dl d'huile d'olive
- Sel et
poivre

Recette: - Faites chauffer le four à 250°C (Th. 8).
- Nettoyez les aubergines,
lavez-les, épongez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Placez les demi-
aubergines dans la lèchefrite du four, enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que pulpe et peau
soient séparées.
- Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, rafraîchissez-les, pelez-
les, épépinez-les et moulinez la pulpe. Avec une petite cuillère, retirez la pulpe des aubergines,
sans percer la peau.
- Dans une casserole contenant la moitié de l'huile, mettez
l'échalote, la tomate et l'ail, salez, poivrez. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
-
Faites chauffer le restant d'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon et la pulpe
d'aubergine, faites blondir, salez et poivrez, laissez cuire 12 minutes : il ne doit pas y avoir
d'eau.
- Ajoutez la purée d'aubergine à celle de tomate, réassaisonnez si nécessaire.
-
Garnissez de purée les peaux d'aubergines, poudrez de parmesan puis de chapelure, ajoutez
quelques gouttes d'huile et faites gratiner sous le grill.
*Astuce pour plus de gout : Si vous
désirez réhausser le goût des aubergines, ajoutez 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne .