Les ingrédients :

• 2 lb (1 kg) de petites aubergines
• ½ tasse (125 ml) de sel
• 1
petit piment fort
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
• 2
branches de romarin
• 2 branches de thym
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Couper les aubergines en cubes.

Saupoudrer de sel et laisser dégorger 3 heures.
Plonger les cubes d'aubergines dans de l'eau bouillante. Blanchir 2 minutes.

Égoutter. Presser avec le dos d'une cuillère pour en extraire toute l'eau. Épépiner le piment
et le couper finement.

L'écraser avec l'ail, en ajoutant le vinaigre petit à petit. Ajouter
les herbes émincées. Saler et poivrer.

Répartir les cubes d'aubergines et la pâte d'ail
dans des bocaux propres à 1 po (2,5 cm) du bord. Recouvrir d'huile d'olive. Boucher.

Mettre les pots au soleil. Secouer les bocaux quotidiennement. Les aubergines seront
prêtes au bout de 2 semaines.