+ 2
bottes de blettes
+ 1 citron
+ 50 g de beurre
+ un gros os à moelle
+ persil
haché
+ sel et poivre

La recette :

1- Epluchez les blettes en ne gardant que
les côtes, lavez-les. Enlevez les fils des côtes puis coupez-les en tronçons. Jetez-les au fur et
à mesure, dans un marmite d'eau bouillante additionnée de jus de citron. Couvrez et laissez
bouillir jusqu'à ce que les bettes soient cuites mais encore croquantes. Egouttez-les
soigneusement.

2- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les blettes.
Assaisonnez-les et remuez-les

3- Retirez la moelle de l'os avec un couteau à lame
fine. coupez-la en rondelles épaisses. Faites les pocher à petits frémissements, dans une
casserole d'eau salée jusqu'à ce que la moelle soit cuite.

4- Versez les blettes sur le
plat de service, garnissez avec les rondelles de moelle bien égouttées. Saupoudrez le tout de
persil haché.

5- Servez ce plat très chaud avec du filet de boeuf, du rôti de veau ou
des grillades.