Ingredients :

Pâte à frire ou à beignets
• 250 g de farine
• 2 oeufs entiers + 3
blancs
• 1/4 l de bière
• 500 g de poireaux
• 1 citron pour décorer
• Sel,
poivre
• 1 verre de bouillon ou un cube de volaille ou de boeuf
25 g de
beurre

La recette :

Préparons les poireaux...

Couper la tige et la racine,
enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois)
on l'enlève. Cependant ne la jeter pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle
est tendre avec une vinaigrette.
éparer le vert de poireau du blanc.
Laver
soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Réservez les
verts de poireau pour une autre utilisation (soupe). Emincer les blancs en rondelles, réserver
sur le plan de travail.
Pour éviter les grumeaux, tamiser la farine dans un récipient creux ou
saladier, à travers une passoire ou un chinois. Mettre en fontaine en creusant un trou au
centre de la farine.
Prenons les 2 oeufs...
Ajouter les oeufs, le sel (1 pincée pour donner
du goût à la pâte). A l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique commencer à battre les
oeufs puis incorporer peu à peu la farine. Avant que ce soit trop épais, ajouter peu à peu la
bière doucement. Bien mélanger.
Vous devez obtenir une pâte homogène.
Préparer les
blancs en neige.
N'oublions pas la pincée de sel...
Ajouter les blancs en neige sur la
pâte à frire, les mélanger avec une spatule souple en coupant la pâte : tenir la spatule dans la
main droite, plonger verticalement dans la pâte, "surtout pas à plat" en touchant le fond du
saladier.
Tourner la spatule dans la main et remonter de la pâte vers la surface.
Recommencer ce même geste mais en tournant votre saladier de gauche vers la droite. Vous
devez obtenir un mélange régulier.
Faire fondre le beurre. Verser les poireaux, faire revenir
pendant 5 minutes à feu doux. Saler, poivrer. Ajouter le verre d'eau avec le cube ou le
bouillon.
La pointe de votre lame de couteau ou une fourchette doit s'enfoncer sans
rencontrer de résistance ou simplement goûtez-le et profitez-en pour rectifier
l'assaisonnement. L'ensemble ne doit pas être liquide mais de consistance épaisse. Couper
le citron en rondelles.
Préparer votre bain de friture. Laisser chauffer. Dès qu'il est chaud,
jetez un bout de pain : s'il s'entoure de petites bulles vous pouvez commencer votre
friture.
Plonger 1 cuillère à soupe de poireau dans la pâte à frire puis dans l'huile chaude
en poussant avec une deuxième cuillère. Cuire quelques minutes, dès qu'elles sont dorées
retourner. Servir avec des rondelles de citron ou une salade verte.