Les Ingrédients

* 800 gr. de champignons de Paris
* 250 gr. de cèpes
*
250 gr. de girolles
* 4 gousses d'ail
* 30 gr. de beurre
* 200 gr. de crème
fraîche
* 1 oeuf
* 60 gr. de fromage râpé
* 2 cuil. à soupe de persil
haché
* sel, poivre

La Recette

Coupez tous les champignons en
fines lamelles.Epluchez et émincez l'ail. Lavez et hachez le persil.Préchauffez sur feu doux
dans une sauteuse antiadhésive le beurre puis ajoutez l'ail, le persil et les champignons.
Salez et poivrez.

Laissez cuire à feu moyen pendant 10 mn. en remuant souvent
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Préchauffez le four à 220°C.(th.7-8).Battez le blanc
d'oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel.Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et 30
gr. de fromage râpé.

Ajoutez les champignons, puis le blanc d'oeuf battu en neige,
mélangez délicatement en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois.Versez cette préparation
dans un plat à gratin assez haut.

Recouvrez de reste de fromage râpé et faites gratiner
au four pendant 10 mn.Ce plat accompagne agréablement une viande rouge ou blanche.