Les Ingrédients

* 250 gr. de pâte feuilletée
* 600 gr. de pommes de terre à
chair ferme
* 2 truffes
* 100 gr. de beurre
* sel, poivre

La
Recette

Préchauffez le four à 210°C.(th.7).Divisez la pâte feuilletée en quatre.
Faites-en quatre boules.Etalez chacune d'elles en disques de 10 cm. de diamètre sur 2 mm.
d'épaisseur.Posez-les sur une plaque antiadhésive. Piquez-les à la fourchette.Faites-les cuire
15 mn. environ au four.

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre. Emincez-les
en rondelles très fines.Sur le plan de travail, faites chevaucher 4 rondelles, afin de former une
rosace de 10 cm. de diamètre.Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux.
Retirez l'écume qui s'est formée en surface.La cuisson de la pâte feuilletée terminée,
réduisez les degrés du four à 120 °c. (th.4)

Versez le beurre clarifié lentement dans une
grande poêle.Chauffez ce beurre clarifié à feu vif. A l'aide d'une spatule, déposez
délicatement, les rosaces de pommes de terre dans la poêle.Faites-les cuire pendant 15 mn.
en surveillant le feu, et en les retournant à mi-cuisson (elles doivent être dorées et
moelleuses).Salez et poivrez, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Déposez
chaque rosace de pommes de terre sur un rond de feuilletage.Garnissez de lamelles de truffes.
Enfournez à 120°C. (th.4) pendant 5 mn.Servez aussitôt.