Pour 6
personnes
Préparation : 15 mn
Dessalage : 12 h
Cuisson : 6 mn

Ingrédients

250 g de morue en queue avec la peau
150 g de farine
1/2
sachet de levure chimique
1/2 cuil. à café de sel de mer fin
1/2 cuil. à café de sucre
en poudre
2 cuil. à soupe de persil ciselé
1 petit piment frais finement haché
Huile
pour friture

Faites tremper la morue à l'eau froide, peau vers la
surface pour que le sel tombe. Changez l'eau plusieurs fois et laissez dessaler 12 h
minimum.

Egouttez la morue, mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide.
Amenez à frémissements, comptez 5 mn, laissez la morue refroidir dans l'eau. Egouttez-la,
effeuillez-la en enlevant peau et arêtes.

Tamisez la farine et la levure au dessus d'une
terrine, ajoutez sel, sucre et 1 dl d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez
la morue, le persil, le piment.

Faites chauffer l'huile de friture et plongez la préparation
à la morue en la prenant avec une cuillère à café. Quand les beignets remontent à la surface,
laissez cuire 3 à 4 mn pour les dorer.

Egouttez sur papier absorbant. Servez avec des
piques en bois.