Ingrédients:

4 avocats
300 g de crevettes roses cuites
1 coeur de frisée
1
tomate
1 c. à soupe de ciboulette ciselée (15 ml)
1 jaune d'oeuf
1 c. à café de
moutarde
3/4 de tasse d'huile de tournesol (190 ml)
1/2 citron
1 grosse c. à soupe
de ketchup (15 ml)
1 c. à café de vinaigre de xérès (5 ml)
2 c. à café de cognac (10
ml)
4 gouttes de Tabasco
sel.

Préparation:

Préparez la sauce : dans une
jatte, mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel, puis versez l'huile au
filet en remuant au fouet. Ajoutez ensuite le vinaigre, le ketchup, le cognac et le Tabasco,
mélangez bien et, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement.
Ebouillantez, pelez, épépinez
et débitez la tomate en dés. Pelez les avocats, coupez-les en deux, retirez les noyaux puis
débitez-les en fines lamelles. Disposez-les en éventail sur un plat et arrosez de jus de
citron.
Lavez, essorez puis ciselez la salade. Disposez-la sur le plat avec les crevettes.
Décorez de tomate, de ciboulette et de sauce. Servez le reste en saucière.