Ingrédients
Croute:
250 g de farine
125 g de sucre
125 de beurre
1 oeuf,
une pincée de sel
Garniture:
3 oeufs
125 g de sucre
200 g de poudre
d'amandes
60 g de beurre
un petit pot de confiture de framboises
Décoration:
1
blanc d'oeuf
80 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
amandes
mondées.
Préparation
Préparez la pâte pour la croute. Incorporez la farine tamisée, le
sucre, le beurre ramolli, l'oeuf et le sel. Pétrissez rapidement et laissez reposer la pâte.
Pendant ce temps, préparez la crÈme d'amandes: travaillez au fouet 1 oeuf entier et 2 jaunes
avec le sucre. Quand le mélange blanchit, ajoutez la poudre d'amandes. Battez les deux
blancs en neige ferme et incorporez-les avec précaution à la crÈme d'amandes. En dernier
lieu ajoutez le beurre fondu tiÈde. Etendez au rouleau la pâte en attente sur une planche
farinée, foncez-en un moule à manqué beurré. Mettez sur la pâte une bonne couche de
confiture de framboises, achevez de remplir avec la crÈme d'amandes. Faites cuire 45 mn à
four moyen. Démoulez sur une grille. Dix minutes avant la fin de la cuisson, vous aurez préparé
la meringue pour la décoration: battez le blanc en neige avec le sucre et la poudre
d'amandes, mettez le tout dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et dessinez
des croisillons au-dessus du gâteau. Remettez le gâteau au four pendant quelques minutes,
juste pour faire blondir la meringue. Remplissez le creux des losanges de confiture et décorez
avec des amandes mondées.