Ingrédients:

500 g de grosses crevettes roses (bouquets)
4 feuilles de laitue
1
concombre de taille moyenne
Pâte à beignets:
150 g de farine de blé ordinaire
1
oeuf
1 tasse de lait frais (ou eau)
10 g de levure chimique (2 c. à thé)
5 pincées de
poivre
5 pincées de glutamate (facultatif)
Marinade:
1 c. à soupe de sauce de
soja
1 c. à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1/2 c. à café de gingembre
moulu
1/2 c. à café d'huile de sésame

Préparation:

Mélangez dans un
grand bol les ingrédients de la pâte à beignets. Battez de préférence avec un batteur
électrique, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 30
minutes.
Décortiquez les crevettes en commençant par la tête. Arrivé près de la queue,
pincez l'extrémité squameuse avec l'index et le pouce d'une main et, avec l'autre main,
enlevez la carapace en la sectionnant d'un coup d'ongle à l'endroit pincé ! L'extrémité
squameuse restera donc attachée à la chair. A l'aide d'un petit couteau acéré, pratiquez
une incision le long du dos et dégagez, puis ôtez les intestins en forme de veine noire ou
blanchâtre (certaines crevettes n'ont pas d'intestins). Rincez les crevettes à l'eau froide
puis essuyez-les soigneusement avec des serviettes en papier. Comme vous pouvez vous en
douter, on prendra les beignets de crevettes avec les doigts par l'extrémité squameuse. Elle
servira de prise mais ne se mangera pas.
Laissez tremper les crevettes dans la marinade 30
minutes en les retournant de temps à autre.
Pendant ce temps, déchiquetez les feuilles de
laitue et découpez diagonalement le concombre en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
Disposez laitue et concombre sur le fond d'un plat de service.
Faites chauffer jusqu'à
180°C 1 litre d'huile d'arachide dans une poêle profonde.
Retirez les crevettes de la
marinade à l'aide d'une écumoire ; jetez la marinade.
Avec vos doigts, prenez les
crevettes par leur queue, trempez-les dans la pâte à beignets, retirez-les ensuite en laissant
retomber la pâte en excédent, puis mettez-les une à une à frire dans l'huile.
Lorsque les
beignets de crevettes ont une belle teinte dorée, retirez-les à l'aide de baguettes ou d'une
écumoire et laissez-les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Gardez-les ensuite au
chaud.
Au moment de servir, disposez les beignets dans le plat de service garni.
Note:
On peut accompagner ces beignets de sauce aigre-douce, ou d'un mélange de jus de citron,
de sel et de poivre, ou encore de sel et poivre rôtis.
Les convives prendront, avec leurs
doigts, les beignets par la queue des crevettes et les tremperont dans le condiment
d'accompagnement.
On peut verser la sauce aigre-douce chaude sur les beignets au
moment de servir. Dans ce cas, le plat se consomme avec des baguettes ou des
fourchettes.
Les beignets de crevettes peuvent se conserver au réfrigérateur 1 semaine et
3 mois au comgélateur. Pour les utiliser, faites-les frire de nouveau rapidement dans un bain
d'huile chaude ou laissez-les au four réglé à 6 pendant 30 minutes sans les décongeler au
préalable.