Ingrédients:
1 kg de fraises
1 kg de sucre
1 verre d'eau

Lavez vos
fraises et retirez les queues. Si vos fraises sont propres et que vous êtes certains de leur
origine (pas de pesticides ou autres produits chimiques), inutile de les laver, contentez-vous de
le équeuter.

Mettez le sucre dans la bassine et ajoutez le verre d'eau. Faîtes chauffer
et faîtes cuire le sirop jusqu'au perlé, c'est-à-dire, entre 103°C et 107°C (une goutte reste
ronde sur une assite froide.

Ajoutez les fraises et faîtes cuire pendant 7 à 8 minutes:
quand elles sont transparentes et ramollies, retirez-les du sirop et mettez-les dans les pots. Ne
remplissez pas plus que d'environ deux tiers.

Continuez la cuisson du sirop à feu vif
pour atteindre à nouveau le perlé: même température comprise entre 103°C et 107°
C.

Versez ce sirop dans les pots.

Couvrez ou fermez.